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慈姑也作茨菰，泽泻科(Alismataceae)慈姑属宿根性水生草本。单子叶植物,无胚乳.又名剪刀草、燕尾草，以球茎作蔬菜食用。它是多年生草本植物，生在水田里，叶子像箭头，开白花。地下有球茎，黄白色或青白色，可以吃，指这种植物的地下茎。
慈姑花，为泽泻利植物慈姑的花，治一切疔疮：慈姑花适量。用冷开水洗净，捣敷患处。孕妇忌用。它生于沼泽、水塘，常栽培于水田、生于湖泊、池塘、沼泽、水田等水域。多年生直立水生草本。有纤匐枝，枝端膨大成球茎。叶具长柄，长20-40cm；叶形变化极大，通常为戟形，宽 大，连基部裂片长5-40cm，宽0.4-13cm，先端圆钝，基部裂片短，与叶片等长或较长，多少向两侧开展。花葶同圆锥花序长20-60cm；花3-5朵为1轮，单性，下部3-4轮为雌花，具短梗，上部多轮为雄花，具细长花梗；苞片披针形；外轮花被片3，萼片状，卵形，先端钝；内轮花被片3，花瓣状，白色，基部常有紫斑；雄蕊多枚；心皮多数，密集成球形。瘦果斜倒卵形，直径4-5mm，背腹两面有翅；种子褐色，具小凸起。
慈姑的种植方法：
（一）种芽准备
选具品种典型特征、大小适中、充分成熟、顶芽较弯曲且粗0.6～1.0㎝、无病虫为害的球茎，于冬前将顶芽稍带一部分球茎切下，随即用20%多菌灵可湿性粉剂300倍液浸泡15分钟。捞出后摊晾至表面干燥后，窖藏越冬备用。每100㎏慈姑球茎约可切取顶芽12～15㎏，可供667㎡大田之需。
（二）催芽
一般于4月下旬取出留种用顶芽，置洁净筐内，上覆洁净湿稻草，洒水保湿，保持温度15℃以上，经10～15天出芽，即可播于秧田育苗。若播期较晚，气温已至15℃以上，则可不必催芽，仅需于清水中浸泡1～2天，即可直接播种苗。
（三）播种
一般于4月下旬～5月上旬，气温15℃以上时进行。育苗秧田要求地面平整、土质肥沃、排灌两便、保水保肥。若为早水慈姑育苗，每667㎡施腐熟农家肥3000～4000㎏，耕深20～25㎝。顶芽播插行、株距均为9～12㎝。土壤肥力较高、苗龄较长者宜稀播；土壤肥力较低、苗龄较短者宜密。播插深度以顶芽自下向上的第3节入泥1.5～2.0㎝为宜。为便管理，宜将顶芽按大小分级，分区播插。
（四）秧田管理
1、水深调节
播插时秧田水深2～3 厘米，插后轻搁田7～10天，保持土壤湿润以利生根。芽鞘张开，抽生第1片过渡叶时，灌一薄层水。秧苗生长期，保持2～3厘米水层，以利土温升高。若遇晚霜，宜灌深水防冻。气温25℃以上时，逐渐加深水深至6～10厘米，不可搁田受旱。
2、追肥
播插后7～10天，开始发根，每667㎡施20%的腐熟粪水1000㎏。
3、其它
注意及时除草和防治蚜虫。早水慈姑，幼苗高25～30厘米,并具3～4片叶时即可起苗定植大田。但若苗期延长，作晚水慈姑栽培时，则应防止秧苗生长过旺或过弱，及时调节水肥，适当增施磷、钾肥，并定期打去秧苗外围老叶，保留中央新叶3～4片。
慈姑保存方法：
1、清水浸泡：将鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没蘑菇，如蘑菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免鲜蘑菇变黑。
2、盐水浸泡：将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3-5天。如数量较多，可将鲜蘑晾晒一下，然后装入非铁质容器中，一层鲜蘑菇洒一层盐，此法可存放一年以上。
慈姑的做法是多种多样的，下面我就简单介绍一种吃法：
拔丝山慈姑：材料：主料：山慈姑400克， 辅料：芝麻10克，鸡蛋清80克， 调料：白砂糖100克，植物油40克，淀粉(豌豆)20克
做法：1.山慈姑去皮，切块。
2.鸡蛋清放入适量干淀粉和水做糊，将山慈姑放入糊中挂芡，再逐块蘸上干淀粉后待用。
3.将山慈姑块放入油锅中炸至金黄色时，用漏勺捞出，油锅仍用小火保温。
4.另一净锅内加少量油、白糖及清水，用文火熬至糖水将要拔出丝时，迅速把山慈姑再投入原保温油锅内复炸，随即用漏勺捞起，倒入熬糖水的锅内，迅速翻拌，边翻拌边均匀地撒上芝麻，即可装入涂过油的盘子内。
一、慈姑的功效与作用
1.润肺：慈姑滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。
2.护心：慈姑保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等。
3.解毒：慈姑增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。
4.利尿消肿：慈姑能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。
5、慈姑是低脂肪、高碳水化合物的食品，其碳水化合物的含量高于莲藕和荸荠，仅次于芡实。磷的含量要比甘薯高出11倍，维生素B12含量也很丰富。慈姑含有多种微量元素，具有—定的强心作用。同时慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。慈姑主解百毒，能解毒消肿、利尿，可用来治疗各种无名肿毒。
