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紫芋（拉丁学名：Colocasia tonoimo Nakai），是天南星科芋属植物，各地均有栽培。叶片盾状，长40-50厘米，宽25-30厘米；花黄色、顶部带紫色，花期7-9月。块茎、叶柄、花序均可作蔬菜。
块茎粗厚，可食；侧生小球茎若干枚，紫芋(2张) 倒卵形，多少具柄，表面生褐色须根，亦可食。叶1-5，由块茎顶部抽出，高1-1.2米；叶柄圆柱形，向上渐细，紫褐色；叶片盾状，卵状箭形，深绿色，基部具弯缺，侧脉粗壮，边缘波状，长40-50厘米，宽25-30厘米。花序柄单1，外露部分长约12-15厘米，粗1厘米，先端污绿色，余与叶柄同色。佛焰苞管部长4.5-7.5厘米，粗2-2.7厘米，多少具纵棱，绿色或紫色，向上缢缩、变白色；檐部厚，席卷成角状，长19-20厘米，金黄色，基部前面张开，长约5厘米，粗1.5-2.5厘米。
肉穗花序两性：基部雌花序长3-4.5厘米，粗1.2厘米，子房之间杂以棒状不育中性花，不育雄花序长1.5-2.2厘米，粗4-7毫米，花黄色、顶部带紫色；雄花序长3.5-5.7厘米，粗6-8毫米，雄花黄色；附属器角状，长2厘米，粗0.4厘米，具细槽纹。子房绿色，长约1毫米，多少侧向压扁，柱头脐状凸出，黄绿色，4-5浅裂，1室，侧膜胎座5，胚珠多数、2列，绿色或透明，半倒生或近直立，卵形，珠被2层，珠柄弯曲。雌花序中不育中性花黄色，棒状，截头，长3毫米，粗1毫米。雄花倒卵形，淡绿色，顶部截平，边缘具纵长的药室，顶孔开裂。花期7-9月。
营养价值表现：
紫山芋有降血糖和抗糖尿病等保健作用。据日本学者推测这很可能与紫山芋所含的花青素类多酚物质具有激活人体细胞利用葡萄糖的能力有关。紫心甘薯除含淀粉、蛋白质和脂肪外，含有丰富的维生素A、维生素B2、胡萝卜素、维生素C、甲基花青素、绿原酸和钙、磷、铁等矿物质，以及一定的纤维素；
★紫山芋富含硒元素，并有较强的抗氧化作用；
★紫山芋的花青素和绿原酸有抑制诱癌物质的产生和减少基因突变的作用；
★紫山芋还能降低血清中的转氨酶，对高血压等心血管疾病也有很好的预防作用；
★紫山芋还含有黏膜蛋白，具有防癌抗癌作用。
★所以紫山芋具有营养价值高，保健功能强的特点。
★紫山芋也可以被加工提取天然色素做食品添加剂或制成饮料
功效: 刺激肠胃蠕动,促进消化和排便,预防便秘。
主料: 紫米100克、芋头1/2个调味料: 椰奶1小杯、冰糖1茶匙
做法:
1.芋头洗净去皮,切成小块备用。
2 .紫米用清水洗净,加水煮。待煮成粥状将熟时,放入芋头和冰糖煮熟,盛入碗中,淋上椰奶即可。营养小贴士紫米中富含丰富的膳食纤维,可促进肠胃蠕动,防止便秘,缩短粪便在大肠中滞留的时间,减少致癌物质的生成及与大肠壁接触的机会,防止大肠癌的发生。存在于大麦、燕麦、紫米、豆类和水果中的水溶性膳食纤维,还有调整血脂肪、降低血胆固醇的作用。芋头中所含的膳食纤维能够刺激机体产生杀灭癌细胞的物质,起到防癌的作用。纤维素能够促进胃肠蠕动,润肠通便,防止便秘和减少肠对脂肪的吸收。
