栀子加工出来的主要产品为栀子黄、栀子兰等色素，对蛋白质、淀粉等具有优良的染色能力。可广泛应用于糕点、糖果、面粉、饮料、果冻、饼干、雪糕等各种食品上。具有广阔市场前景，国际市场对栀子色素需求旺盛，目前主要出口日本、韩国及欧洲；国内需求量在20万吨左右，而可供栀子干果原料仅为7万吨左右。巨大的需求，拉动着栀子干鲜果品价格的上涨（2010年秋冬，栀子鲜果价达10元/公斤）。高利润的驱动，又促进了栀子的人工种植。
人工种植栀子，种什么品种呢？
　　市场上常见的大致有三“类”：野生栀子、选育过的如“赣湘一号”、水栀子。目前人工栽培的、保存面积大的，为选育过的如“赣湘一号”。 “赣湘一号”、水栀子这二个类群，经近几年生产实践中的表现，我们*“水栀子”：水栀子的单个鲜果的长度、直径（体积）是“赣湘一号”的2.5-3倍左右、单个鲜果的重量是“赣湘一号”的2倍左右，亩产量是“赣湘一号”的1.5-2倍左右，试验地里的水栀子的产量高达3000斤/亩以上，生产实践中1500斤/亩以上，而且色素含量也高于“赣湘一号”。
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