香椿是高大的乔木树木，原产中国。人们食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。古代农市上把香椿称椿，把
臭椿称为樗。
【科属】为楝科植物香椿春天生长的嫩芽\叶。
【别名】山椿、虎目树、虎眼、大眼桐、椿花、香椿头、香椿芽。
香椿是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡
翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

香椿是多年生的落叶乔木，树木可高达10多米。叶互生，为偶数羽状复叶，小叶6—10对，叶痕大，宽24厘米，小叶长椭圆形，叶端锐尖，长10—12厘米，宽4厘米，幼叶紫红色，成年叶绿色，叶背红棕色，轻披蜡质，略有涩味，叶柄红色。锥花序顶生，下垂，两性花，白色，有香味，花小，钟状，子房圆锥形5室，每室有胚珠3枚，花比子房短，朔果，狭椭圆形或近卵形，长2厘米左右，成熟后呈褐色，果皮革质，开裂成钟形。10—11月果实成熟。种子椭圆形，上有木质长翅，种粒小，发芽率低，含油量高，油可食用。

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