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山核桃（Carya cathayensis Sarg.），又名核桃楸、胡桃楸。是一种落叶乔木，属胡桃科山核桃属，高达10-20米，胸径30-60厘米；树皮平滑，灰白色，光滑；小枝细瘦，新枝密 被盾状着生的橙黄色腺体，后来腺体逐渐稀疏，1年生枝紫灰色，上端常被有稀疏的短柔毛，皮孔圆形，稀疏。山核桃的果实由于具有极高的营养价值和独特的口感风味，得到了消费者的认可，逐渐成为一种广受欢迎的高档坚果。中国为原产地之一，适生于山麓疏林中或腐殖质丰富的山谷。
乔木，高达10-20米，胸径30-60厘米
山核桃生长期果实；树皮平滑，灰白色，光滑；小枝细瘦，新枝密被盾状着生的橙黄色腺体，后来腺体逐渐稀疏，1年生枝紫灰色，上端常被有稀疏的短柔毛，皮孔圆形疏。
复叶长16-30厘米，叶柄幼时被毛及腺体，后来毛逐渐脱落，叶轴被 毛较密且不易脱落，有小叶5-7枚；小叶边缘有细锯齿，幼时上面仅中脉、侧脉及叶缘有 柔毛，下面脉上具宿存或脱落的毛并满布橙黄色腺体，后来腺体逐渐稀疏；侧生小叶具短的小叶柄或几乎无柄，对生，披针形或倒卵状披针形，有时稍成镰状弯曲，基部楔形或略成 圆形，顶端渐尖，长10-18厘米，宽2-5厘米，顶生小叶具长约5-10毫米的小叶柄，同上端的侧生小叶同形、或稍大。
雄性葇荑花序3条成1束，花序轴被有柔毛及腺体， 长10-15厘米，生于长约1-2厘米的总柄上，总柄自当年生枝的叶腋内或苞腋内生出。 雄花具柄；苞片狭，长椭圆状线形，小苞片三角状卵形，均被有毛和腺体；雄蕊
山核桃果实
7枚， 着生于狭长的花托上，花药具毛。雌性穗状花序直立，花序轴密被腺体，具1-3雌花。雌 花卵形或阔椭圆形，密被橙黄色腺体，长约5-6毫米，总苞的裂片被有毛及腺体，外侧1 片（即苞片）显著较长，钻状线形。果实倒卵形，向基部渐狭，幼时具4狭翅状的纵棱，密被橙黄色腺体，成熟时腺体变稀疏，纵棱亦变成不显著；外果皮干燥后革质，厚约2-3毫米， 沿纵棱裂开成4瓣；果核倒卵形或椭圆状卵形，有时略侧扁，具极不显著的4纵棱，顶端急尖而具1短凸尖，20-25毫米长，直径15-20毫米；内果皮硬，淡灰黄褐色，1毫米厚； 隔膜内及壁内无空隙；子叶2深裂。4-5月开花，9月果成熟。
1、核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；
2、核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用；
3、核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；
4、当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用；
5、破血祛瘀。用于血滞经闭、血瘀腹痛、蓄血发狂等病症；
6、润燥滑肠。用于肠燥便秘的大便难解。本品苦泄散瘀，入肝经，有较强的活血调经、祛瘀生新之功，适于血分瘀滞较重者。此外，兼有润肠、止咳之功。
一般提前1-2个月左右挖好坑，提前挖坑有利于土地的熟化。此时把表土填到底部，底层土翻到上面。
将树苗放入用加入“植物移栽剂”的水浸泡3-4小时，给树苗补充水分，让药物浸透树苗根部！有利于树苗的发芽和成活！
栽种之前应用小刀割开树苗嫁接部位的嫁接薄膜。若不去掉会影响核桃生长，导致树苗易从此处折断！
栽植时不要放入肥料。防止使用不当对树苗造成烧根现象，影响成活，可等到树苗发芽后隔离施肥.
将上表土回填一部分至树穴中，将树苗置于树穴中心，填土踏实，用手轻轻向上提拉树苗，然后再踩，反复三次，这样做有利于树苗根部的舒展。
浇入适量的水，水要浇透，根据土壤的干湿程度浇入适量的水，土壤湿度以用手可以握成团，手掌轻压能散开为宜。不能握成团为干，不能散开为湿。
取60cm见方的黑色薄膜从树苗顶端套下，周围用土压住，可以有效防止杂草滋生，保温、保湿、保肥等效果。
8树苗成活后一个月，可在距离树苗20-30公分处开挖施肥沟，可采取环形施肥，放射状施肥等隔离施肥法，切勿将肥料施在树苗根部！
9定杆是在树苗成活后，离地50-60公分处将顶端截断，这样是为了矮化树形，提高核桃丰产性，定杆时应保留3-5个主枝。
山核桃树高一般为12～13米，最高可达30米左右。雌雄同株异花。实生树最早7～8年结果，20～50年为盛果期，50年以后逐渐衰老，树龄可达百年左右。
西藏最高的核桃树
在西藏林芝县米瑞乡驻地的一方墙内，有一棵庞大的桃树，它像一把巨大的罗伞，遮天盖日。这棵核桃树高为35米，干高4.5米，基径2.66米，冠幅东西长有30米，南北宽近30米。占地近1.5亩。至今这棵核桃树，仍是一片生机，枝叶繁茂，年年开花，岁岁结果。据有关部门分析，这棵核桃树是目前西藏最大最老的一棵核桃树，年龄约在800年以上。
临安最高的山核桃树
1996年，临安市林业部门在全市古树名木调查中发现，湍口镇老坞村九姑山山麓，一株山核桃树虽数经沧桑仍巍然矗立，其粗大树干的树皮，好似百岁老人久经风霜的脸孔，据林业高级工程师徐荣章测定，该树高18米，胸高直径5 2厘米，冠幅12*10米。
世界最高的山核桃树
山核桃是胡桃木的一种，在美国各洲都常见，例如：爱荷华州、伊利诺斯州、印第安纳州、肯塔基州、北卡罗来纳州、南卡罗来纳州、田纳西州、佐治亚州、亚拉巴马州、密西西比州、路易斯安那州、得克萨斯州、俄克拉何马州和阿肯色州。
「山核桃」是阿尔冈琴语，意思是要用石头打开的坚果。
核桃树是大树，可到20-40米（65-130尺）高，最高更可达50-55米（165-180尺）、直径2米（10尺）。一棵10岁的小树苗大约5米（16尺）高。