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大棚芽苗菜种植技术
生产设施
1、场地选挥。芽苗菜生产场地应具备以下几项条件: (1)催芽室应具有20—25℃、栽培室应具有16—25℃的温度调控能力；(2)应具备有忌避强光的一定光照条件，绿化型产品光照强度在3—4万勒克斯，半软化型产品一般不超过1万勒克斯；(3)应具备自然通风或强制通风设施，以保持塑料大棚内空气清新；(4)应具备有自来水、贮水罐等水源装置，以满足芽菜对水分的需求，同时还应设置排水系统。
2、生产设施。栽培架主要用于摆放多层苗盘进行立体栽培，以提高空间利用率。栽培架一般用30毫米×30毫米×4毫米角铁或横断面高50—60毫米、宽40—45毫米的木材等材料制成。架高160—21O厘米，每架4—5层，第1层离地面不少于1O厘米，其余层间距50厘米。架长150厘米、宽60厘米，每层放置6个苗盘，每架共计24—30个苗盘。集装架主要是为了方便整盘活体销售以提高产品运输率。集装架大小尺寸需与运输工具相配套，制作方法同栽培架，但层间距离可缩小为20—25厘米。
栽培容器
1、栽培容器与基质。为了减轻多层栽培架的承受力，一般多选用轻质的塑料蔬菜育苗盘。苗盘的规格为外长62厘米，外宽23.6厘米，外高3—5厘米。应选用洁净、无毒、质轻吸水持水能力较强，使用后残留物容易处理的纸张，如包装纸、卫生纸以及白棉布和珍珠岩等。
2、浸种及苗盘清洗容器。浸种及苗盘清洗容器可依据不同生产规模分别采用盒、缸、桶或砖砌水泥池等。容器应方便作业，能减轻换水等劳动强度。此外，浸种和洗刷苗盘用的容器不得混用。喷淋器械芽苗生产须经常均匀地进行喷淋浇水，并针对不同品种和不同生长阶段分别进行喷雾或喷淋。啧雾常用的器械有工农-16型背负式喷雾器和其它压力式喷雾器等；喷淋一般用市场销售的淋浴喷头或浇水壶细孔密喷头等。
栽培管理
1、 品种选择。用来作芽苗的种类和品种，要求种子纯度、净度好，发芽率高(如豌豆要求纯度90%以上，净度97%，发芽率95%)，种子粒大，生产出来的芽苗品质好、清洁、无污染、抗病、产量高。一般豌豆苗生产可采用青豌豆、花豌豆、褐豌豆等粮用豌豆；萝卜苗可用石家庄研制的石白、大红袍、国光等常规秋冬萝卜种子；荞麦苗可用山西或内蒙的荞麦种；种芽香椿可用武陵红香椿、秦岭红香椿种子等。
2、清选与浸种。种子的质量对芽苗菜生产的整齐度、商品率以及产量密切相关。因此，用于芽苗菜生产的种子除必须采用优质种子外，在播种前必须进行清选，剔除虫蛀、破残、畸型、腐霉、特小粒以及已发过芽的种子，使种子达到粒大小均匀一致。
3、浸种。为了促进种子发芽，经过清选的种子还需进行浸种，一般用20—30℃洁净清水淘洗2—3遍，然后浸泡种子，浸种时间因品种而宜，如荞麦约需36小时，豌豆、香椿约为24小时，萝卜为6—8小时。浸种结束后再淘洗2—3遍，然后捞出种子，沥去多余水分，便可进行播种。
播种
播种多在塑料苗盘中进行，播前先将苗盘洗刷干净，并用0.3%—0.5%漂白粉或石灰粉消毒15—30分钟，再用清水冲净，然后在盘底铺1层纸张，即可播种豌豆、萝卜和荞麦。香椿播种方法与豌豆不同，(1)苗盘铺纸张后要再铺1层1.5厘米厚的珍珠岩，珍珠岩要提前加清水，搅拌后挤出多余水分；(2)播种的种子必须提前进行常规催芽，催芽温度20—22℃，催芽时间4—5天，催芽期间应注意用清水淘洗，如豌豆、荞麦每隔6小时淘洗1次，待60%种子露芽时再播种。播种量以干种子重量计算， 1盘豌豆需种子500克左右、萝卜为75克、荞麦150克、香椿100克。均匀撒播，以使芽苗生长整齐。
叠盘催芽。播种完毕后，将苗盘叠摞在一起，放在提前选好平整潮湿的地面上进行催芽。苗盘叠摞高度不得超过100厘米，每摞之间要间隔2—3厘米，以免过分郁闭，通气不良而造成出苗不齐。为保持适宜的空气湿度，摞盘顶部要覆盖湿润的麻袋片、黑色农膜或双层遮阳网。催芽应在温湿度条件比较稳定的地方进行，催芽期间室温应保持在20—25℃，但香椿须保持在20—22℃，以提高发芽率。摞盘时间一般为3天左右，叠盘催芽期间每天喷l次水，水量不要过大，以免发生烂芽，但香椿不需补水，用珍株岩所保持的水分完全可满足要求。在喷水的同时进行1次倒盘，调换苗盘上下前后的位置，使苗盘所处栽培环境条件尽量均匀， 促进芽苗生长整齐，倒盘时应捡出烂粒。在正常条件下，4天左右即可出盘，结束叠盘催芽，将苗盘散放在栽培架上进行绿化。出盘时豌豆芽苗高约1厘米，萝卜种皮脱落，荞麦苗高1—3厘米，香椿0.5—1厘米，子叶和真叶均未展开。
光照管理：使芽苗菜从叠盘、催芽的黑暗高湿环境安全过渡到栽培环境，在苗盘出盘移到栽培大棚时应放置在空气相对湿度较稳定的弱光区过渡1天，以免发生芽干等危害。绿化型产品光照强度一般在3—4万勒克斯，半软化型产品一般不超过1万勒克斯。为生产绿化型产品，在芽苗上市前2—3天，苗盘应放置在光照较强的区域，以使芽苗更好地绿化。但在 6—8月份以后，尤其是采用日光温室、塑料大棚等设施的，为避免过强的光照，必须在温室、大棚外覆盖遮阳网，以使光照适度。
温度与通风管理：芽苗菜出盘后所要求的温度环境虽没有叠盘催芽期间要求温度严格，但应根据不同种类、不同生产期分别管理。一般情况下，如果同一生产场地同时种几种芽苗菜，棚内温度应掌握夜晚不低于16℃、白天不高于25℃。在上述温度范围内，豌豆苗、种苗香椿较喜低温，而萝卜苗、荞麦苗较喜高湿。具体管理上，高温区可摆放萝卜苗和荞麦苗，反则可摆放豌豆及香椿。此外，芽苗菜生长前期要求温度范围较为严格，中后期则可放宽。通风是调节栽培大棚温度的最重要措施之一。同时通风还可经常保持空气清新，并交替降低空气相对湿度，以利于减少种芽的霉烂和避免空气中二氧化碳的严重缺失，因此，在保证棚内温度的情况下，每天应至少通风换气1—2次，即使棚内温度较低时，也要进行短时间的通风。
水分管理：由于种芽菜采用了不同于一般无土栽培的特殊基质(苗盘纸床栽壤)，加之芽苗本身鲜嫩多汁，因此必须进行频繁的补水，一般多采取小水勤浇，冬天每天喷淋3次、夏天每天喷淋4次，浇水要均匀，先浇上层，然后依次向下层。浇水量以掌握喷淋后苗盘内基质湿润，苗盘底不大量滴水为度。此外，还应注意生长前期水量宜小，生产中后期稍大；阴天低温天气水量宜小，晴朗高温天气宜大；棚内空气相对湿度较大，蒸发量较小时水量宜小，相反则可稍大。
病害与防治
1、烂种。芽苗菜栽培过程中，尤其是在叠盘催芽时，容易发生烂种现象，生产上要注意切勿采用种皮为绿色或黄色品种，必须严格控制浇水量和温度，水量过多，尤其是在高温、高湿条件下，极易引起烂种、烂芽，此外苗盘必须进行严格的清洗和消毒。
2、芽苗不整齐。芽苗不整齐使产品的商品率降低，为使芽苗生长整齐，生产上应采用高纯度的种子，并做到均匀播种，均匀浇水，水平摆放苗盘，经常进行倒盘，给苗盘创造均匀一致的栽培管理环境，促使芽苗生产整齐一致。
3、芽苗过老。芽苗栽培过程中，如遇干旱、强光、高温或低温生长期过长等情况，芽苗会迅速形成纤维，因此，在生产管理中应尽量避免出现上述情况。
产品的收获
在正常栽培管理条件下，一般豌豆苗播种后经 8—9天即可收获，收获时苗高约15厘米，顶部小叶已展开，食用时切割梢部7—8厘米，每盘可产350—500克。萝卜苗播种后5—7天即可收获，收获时苗高6—1O厘米，子叶展开充分肥大，食用时齐根切割，每盘可产500—600克。荞麦苗播种后9—10天即可收获，收获时苗高 10—12厘米，子叶平展，充分肥大，食用时齐根切割，每盘可产400—500克。种苗香椿播种后，从催芽开始经18天左右即可收获，收获时苗高7—8厘米，子叶平展，充分肥大，心叶未长出，食用时可齐根切割或带根拨出，每盘可产400—450克。当前，由于受各种条件限制，采收还较落后，从产品采收、预冷、冷藏冷库贮存，冷柜销售等冷链系统很不完善，芽苗菜产品采用小包装上市时，尤其是在夏季高温季节较易腐烂，货架期很短，因此，销售时应采用整盘活体销售。将芽苗莱整盘活体直接运到饭店超市或菜市，“随吃、随卖、随割，吃不了，卖不完，喷喷水，照样长”，这样既延长了产品货架期，又可保证食用时绝对新鲜。
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