形态特征 编辑株高1.6～2米。根为 须根，在 分蘖节和 匍匐茎的各节上 环生，长20-70cm，粗2-3mm，主要分布在地下30cm土层中，根数多。为多年生挺水型水生草本植物。具根状茎，地上茎可产生23次分蘖。形成蘖枝丛，秆直立，粗壮，基部有不定根，主茎和分蘖枝进入生殖生长后，基部如有茭白黑粉菌寄生，则不能正常生长，形成椭圆形或近圆形的肉质茎。叶片扁平，长披针形，长30100厘米，宽约3厘米，先端芒状渐尖，基部微收或渐窄，一般上面和边缘粗糙，下面光滑，中脉在背面凸起。叶鞘长而肥厚，互相抱合形成“假茎”。花果期秋冬，圆锥花序大，长3060厘米，多分枝，上升或展开。颖果圆柱形。常作蔬菜栽培。菰秆部未经真菌寄生的植株称野茭白，又称雄茭白、 茭儿菜。在上海地区有野生。茎茎有地 上茎和 地 下茎之分，地上茎呈短缩状，部分埋入土里，有多节。节上发生多数分蘖，形成株丛。主茎和分蘖进入生殖生长后，短缩节拔节伸长，前端数节畸形膨大，形成肥嫩的 肉质茎，长25-35cm，横径3-5cm，横断面椭圆或近圆形。地下茎为匍匐茎。叶由 叶片和 叶鞘两部分而成。叶鞘长25-45cm，相互抱合，形成假茎。叶长披针形，长1.0-1.6m，宽3-4cm，草绿色。叶片与叶鞘相接处有三角形的叶枕，称“茭白眼”。 叶鞘自地面向上层层左右互相抱合，形成假茎。叶鞘肥厚，长于节间，基部者常有横脉纹；叶舌膜质，略成三角形；叶片扁平而宽广，表面粗糙，背面较光滑，分枝多簇生。花和种子雄小穗长0～15mm两侧多少压扁，常带紫色，常着生于 花序下部开展或上繁荣昌盛的分枝上，脱节于小穗柄上，惟其柄较细弱；颖退化不见；外稃先端渐尖或有短尖头，并有5脉，厚纸质；花药6～9mm；雌小穗长15～25mm，外稃有芒长15～30mm，内稃与外稃同质，常均有3脉，为外稃所紧抱； 雄花中有 6枚发育雄蕊。颖果圆柱形，长约10mm。花期、果期秋季。雄茭指少数植株，抗病力特别强，黑穗菌的菌丝不能侵入，不能形成茭白，至夏秋花茎伸长抽苔薹开花的植株。灰茭是指部分植株过熟后或菌丝体生长迅速，致茭白内部已充满黑褐色的孢子，致使品质恶劣，不能食用。雄茭中心抽薹高出雌茭之上，较易识别，宜及时连根拔除，不可留根株于土中。2 生长环境 编辑茭白属喜温性植物，生长适温10～25℃，不耐寒冷和高温 干旱。平原 地区种植双季茭为多，双季茭对日照长短要求不严，对水肥条件要求高，而温度是影响孕茭的重要因素。茭白根系发达，需水量多，适宜水源充足、灌水方便、土层深厚松软、土壤 肥沃、富含 有机质、保水保肥能力强的 黏壤土或 壤土。茭白有秋产单季茭和秋夏双季茭两类。这两者均用分株繁殖， 长江流域单季茭在清明至谷雨分墩定植，夏秋双季茭可分春秋两季，春栽在谷雨前后，秋栽在立秋前后。茭白可分为四个阶段：(1)萌芽期入春后3、4月开始发芽，*低温度5℃以上，以10～20℃为宜。(2)分蘖阶段自4月下旬至8月底，每一株可分蘖10～20个以上，适温为20～30℃。(3)孕茭阶段双季茭6月上旬至下旬孕茭一次，8月下旬至9月下旬又孕茭一次。单季茭为8月下旬至9月上旬才孕茭，适温为15～25℃，低于10℃或高于30℃，都不会孕茭。(4)生长停滞和休眠阶段孕茭后温度低于15℃以下分蘖和地上都生长停止，5℃以下地上部枯死，地下都在土中越冬。3 地理分布 编辑茭白原产中国及东南亚，是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的 纺锤形肥大部分。目前，把茭白作为蔬菜栽培的只有中国和越南，其中又以中国栽培*早。茭白分布于我国南北各地， 河北、江苏、 浙江、安徽、江西、福建、台湾、 香港、河南、湖南、湖北、海南、广东、广西、四川、云南、黑龙江等地均有种植。余姚茭白算河姆渡镇*为闻名，现年产茭白5万吨，河姆渡镇*无公害茭白基地先后被列为 宁波市二* 蔬菜基地、 上海蔬菜集团茭白供应基地、 浙江省优质高效农业示范基地。2001年7月河姆渡镇被农业部命名为“中国茭白之乡”。4 发展历史 编辑据《 礼记》记载：“食蜗醢而菰羹”。菰食就是菰 米饭，可见周朝已用茭白的种子为粮食。《周礼》中将“菰米”与“ 黍”、“麦”、“ 稻”、“ 菽”并列为” 六谷“。古代主要采食其籽粒，作为粮食作物栽培，后来“菰”受到 黑粉菌的寄生，植株便不能再抽穗开花，转而茎尖形成畸形肥大的菌瘿，古称“茭郁”。菰黑粉菌为真菌，担子菌亚门。早在西周时期，人们发现这种菌瘿细嫩可食，是一种美味的蔬菜。《 尔雅》记载：“邃蔬似土菌生菰草中。今江东啖之甜滑。”《尔雅》成书于秦汉间，可见当时除用英白种子为粮食外，已用茭白为菜。 　　据南宋罗愿所著《 尔雅翼》解释。“今又菰中生菌如小儿臂，尔雅谓之遽蔬者”。 　　又说：“菰*者菰蒋三年以上，心中生薹如藕，至秋如小儿臂。大者谓之茭*，本草所谓菰根者也，可蒸煮，亦可生食。其或有黑缕如黑点者，名‘乌郁’。 　　唐朝末期，水稻开始在我国大面积的种植，成为人们的主食。在此之后 茭草就很少采籽，以致从谷物中逐渐分离，成为一种具有特殊风味、丰富营养的蔬菜，古称雕胡、茭笋。茭白从唐朝开始被人们广泛种植，而茭白的种子是我们的五谷之一，后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。茭白是我国的特产蔬菜，是“江南三大名菜”之一。5 文化内涵 编辑李白曾有“跪进雕胡饭，月光照素盘”之诗句。 郭沫若是这样解释“跪进雕胡饭”的：古人席地而坐，坐取跪的形式。打盘脚坐叫‘胡坐’，是外来的坐法。客人既跪坐，故进饭的女主人也采取‘跪进’的形式（见《李白与杜甫》）。郭氏将“雕胡饭”说成吃饭的姿式却是闹了一个笑话。其实，所谓“雕胡”，又名菰米或茭白，其形如蒲苇，野生，多长于陂泽河边，南北方皆有生长，为“六谷”（稻、黍、稷、粱、麦、菰）之一。《西京杂记》说：“菰之有米者，长安人谓之雕胡”。宋玉《 风赋》云：“主人之女，为臣炊雕胡之饭，烹露葵之羹”。在唐代，雕胡饭是招待上客的食品，据说用菰米煮饭，香味扑鼻且又软又糯。唐代诗人很多都钟情于它。如杜甫的“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”；王维的“郧国稻苗秀，楚人菰米肥”等诗句，6 主要品类 编辑我国 茭白品种较多，主要分为单季茭和双季茭两类。京茭三号、宁波四九茭、六月白、水珍1号、丽水高山茭等。

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